из этих продуктов я делала зажарку. Борщ кубанский. Фотоальбом участника kuzkina

из этих продуктов я делала "зажарку"

Добавлена 02 октября 2008 г.

Полный размер: 567х425, 263 кб (в новом окне)

Получить код ссылки на фото

на Кубани раньше борщ варили всегда на свином жиру, вытопленом заранее или непосредственно перед приготовлением "зажарки", только я не помню, "выжарки" (кусочки сала, из которого вытопили жир)использовали или вынимали. Масло растительное не использовали, т. к. оно там было только нерафинированное, из жареных семечек. И вообще я помню такую фразу - мясо хорошее купила, жЫрное. Вот этот жЫр она и использовала для зажарки.
так как борщевой свеклы в Москве нет, то я делаю так - раскаляю масло (естественно, обычноя варю борщ из говяжьей грудинки, а зажарку делаю на раст. масле.:)), опускаю в него свеклу, обжариваю, а потом уменьшаю огонь и тушу, тогда все запечатывается внутри и не портит цвет и вкус борща.:), потом опять увеличиваю огонь и +лук, обжариваю, потом морковь, обжариваю, потом +помидоры, обжариваю, а уж потом подкисленный томат, ну тот, который МЫ уже сварили :)). Зимой дело обходится без свежих помидор, ес-но. И на слабом огне тушится у меня все это с полчаса примерно.02 октября 2008 г.